Ēdienu inovācijas: Chloé Rutzerveld izskata saldumus no lūžņiem ar STROOP - 💡 Fix My Ideas

Ēdienu inovācijas: Chloé Rutzerveld izskata saldumus no lūžņiem ar STROOP

Ēdienu inovācijas: Chloé Rutzerveld izskata saldumus no lūžņiem ar STROOP


Autors: Ethan Holmes, 2019

No Singapūras līdz ASV un visā Eiropā Edible Innovations profilē pārtikas veidotājus, kas veic visas pasaules pārtikas sistēmas uzlabošanu, sākot no ražošanas līdz izplatīšanai līdz ēšanai un iepirkšanai. Pievienojieties mums, izpētot nozares galvenās tendences no veidotāja viedokļa. Pārtikas inovāciju programmas Chiara Cecchini - ekosistēma ar spēcīgu izglītības pamatu, kas veicina pārtikas inovāciju kā galveno instrumentu nākotnes lielo izaicinājumu risināšanā - iepazīstina jūs ar pārtikas produktu ražotāju sejām, stāstiem un pieredzi visā pasaulē. Pārbaudiet vēlreiz otrdienās un ceturtdienās par jauniem maksājumiem.


Chloé Rutzerveld ir kritisks pārtikas dizainers. Viņu aizrauj daba, cilvēka ķermenis, un, kā viņa saka, „dīvainās attiecības ar pārtiku”. Pēc tam, kad beidzis Eindhovenas Tehnoloģiju universitāti 2014. gadā, viņa sāka savu studiju kā Pārtikas un koncepcijas dizaineri. Viņa mīl apvienojot dizaina, zinātnes un tehnoloģijas aspektus, lai noskaidrotu jaunus veidus, kā padarīt pārtiku efektīvāku, veselīgāku un ilgtspējīgāku.

Rutzerveld kļuva pazīstams pēc partnerattiecības ar TNO, kur viņa izstrādāja „Edible Growth”, kritisku dizaina projektu par piedevu ražošanas iespējamo izmantošanu pārtikas ražošanā. Vairāki atbalsta struktūras un ēdamās zemes slāņi tika izdrukāti 3D formātā atbilstoši personalizētam 3D failam. Piecu dienu laikā augi un sēnītes bija nogatavojušās un raugs bija fermentējis šķidrumā cietā vielā. Rutzerveld ir pierādījis, ka patērētāji var kļūt par lauksaimniekiem un vairāk iesaistīties savas pārtikas ražošanā, neizmantojot daudz laika dārzkopībā.

STROOP!

Ar viņas jaunatklātajām zināšanām Rutzerveld nolēma vērsties pie vairākām problēmām, no kurām viena bija STROOOP!

“STROOOP! pēta radošus veidus, kā dārzeņu nozares blakusproduktus pārvērst kvalitatīvos produktos, gudri izmantojot dārzeņu dabiskās īpašības. Tas parāda, ka blakusproduktu un noraidīto dārzeņu izmantošana var ievērojami pārsniegt garlaicīgas zupas un mērces! Tajā pašā laikā tā izglīto patērētājus par to, kur mūsu pārtika sastāv, ”saka Rutzervelds.

Projekts iepazīstina ar pirmo augu izcelsmes stroopwafel, kas izgatavots no dārzeņu nozares blakusproduktiem. Katrs vafeles ir izgatavots no 100 gramiem burkānu, biešu vai seleriju. Dārzeņu sula kļūst par gardu sīrupu, samazinot ūdens saturu. Tā kā stroopwafels ir pilnībā augu bāzes, tie ir lielisks diētiskās šķiedras avots un bez lipekļa, pievienotiem cukuriem un pārtikas krāsvielām.

Process

“STROOOP! projekts sākās 2016. gada janvārī, kad es gatavoju vakariņas, ”saka Rutzervelds. „No krāsnī izvilka dažus saldos kartupeļus un redzēju, ka no kartupeļiem izplūst kāda veida karameļu līdzīga viela. Mani fascinēja, ka kaut ko, ko mēs uztveram kā “veselīgu dārzeņu”, var tik viegli pārvērst par kaut ko ārkārtīgi saldu, ko varētu uzskatīt par neveselīgu. ”

Rutzerveld pēkšņi kļuva pilnīgi apsēsts ar ideju pārvērst saldos kartupeļus kokvilnas konfektē. Tomēr eksperiments ātri neizdevās, jo viņai nebija atbilstoša aprīkojuma virtuvē un, vēl svarīgāk, saldie kartupeļi ir saistīti ar maltozi, nevis saharozi (kas jums nepieciešama kokvilnas konfektei). Šajā brīdī Rutzerveld dove pārtikas zinātnē un augu bioloģijā. Pēc daudzām studijām un konsultācijām ar dažiem ekspertiem viņa nolēma pārbaudīt bietes, burkānus un citus sakņu dārzeņus ar dažādām struktūrām. Viņa joprojām nespēja kristalizēt cukurus sakņu dārzeņos kokvilnas konfektei, bet viņa atrada veidu, kā pagatavot gardus dārzeņu sīrupus.

Tas tikai notika, ka, veicot sīrupus, daudz augu šķiedru tika atstāts aiz muguras. Rutzervelds negribēja kaut ko izšķērdēt, un, kamēr viņa mēģināja saprast, ko darīt ar atlikušo šķiedru, viņa saprata, ka to var pārvērst stroopwafel.

„Tā kā nav nekādas jēgas izmantot visu dārzeņu, šajā brīdī es sazinājos ar Proverka - uzņēmumu, kas dārzeņu misfits un blakusproduktus pārvērš sulās un šķiedrās. Es turpināju eksperimentēšanu un recepšu izstrādi ar saviem izejmateriāliem un lūdzu Martin Schreiber, studentu pārtikas tehnoloģijas maģistru, palīdzēt veidot recepti ar mazāku pievienoto sastāvdaļu skaitu. ”

Iet uz priekšu

Rutzerveld ir ideāls piemērs tam, ka jaunais līderis izmanto savas prasmes un kaislības, lai radītu pārmaiņas pārtikas rūpniecībā gan ražotāju prātā, gan patērētāju izglītošanā.

„Es domāju, ka pārtikas nākotne iet vairākos virzienos. Tas viss būs ļoti augsto tehnoloģiju un pārraudzīs ķermeni - pārtiku, kas nav liela pēc garšas un vairāk par barības vielām. Es arī domāju, ka palielināsies pilsētas lauksaimniecība, audzēs savu pārtiku un būs vairāk saistīta ar dabu. Es ceru, ka mēs turpināsim ēst mazāk gaļas un apzināties, ko mēs ēdam. Tā kā masveidā ražots pārtikas produkts ir lielā mērā zaudējis sensoru pieredzi, es domāju, ka mēs vairāk koncentrēsimies uz to, ko mēs ēdam, ”, viņa saka.



Jums Var Būt Interesē

Zilā starpā

Zilā starpā


Ar iekšpusi uz āru

Ar iekšpusi uz āru


Made On Earth - Reel-Time pulkstenis

Made On Earth - Reel-Time pulkstenis


Pasakas no Make: Online

Pasakas no Make: Online






Jaunākās Publikācijas