Atpakaļgaita: trīs miltu zemniecisks maize - 💡 Fix My Ideas

Atpakaļgaita: trīs miltu zemniecisks maize

Atpakaļgaita: trīs miltu zemniecisks maize


Autors: Ethan Holmes, 2019

Paul Stern

Par rokām gatavotu maizi ir kaut kas vispārēji mīlēts. Visās savās pūlēs, lai padarītu patīkamu ēdienu kā profesionālu vai mājās gatavotu šefpavāru, es nekad neesmu atradis kaut ko vairāk, lai iespaidotu savus viesus vakariņās vai apmierinātu savu ģimeni brokastīs. Arī padarot to par prieku, kas var nākt tikai no kaut kā mākslīga un noderīga.

Lejupielādējiet Recipe PDF Labo klikšķi, lai saglabātu PDF darbvirsmu. PDF failu lejupielādes norādījumi.

Es izmantoju formulu, ko izstrādājis Džefrijs Hamelmans, meistara maiznieks King Arthur Flour, savā godalgotā grāmatā ar nosaukumu Maize: Baker grāmatu par tehniku ​​un receptēm (John Wiley & Sons, Hoboken, N.J.)

Sastāvdaļas

1 lb, 9,6 oz baltmaizes milti, izmantoju King Arthur zīmolu, 12,7% proteīnu. 3,2 oz pilngraudu milti 3,2 oz rudzu milti 3/8 tējk. Instant sausais raugs, ko dažreiz sauc par "maizes mašīnu raugu" 0,6 oz sāls, es iesaku jūras sāli, jo tas ir smalkāks. 1 lb, 6,1 oz ūdens 2 ēdamk. Ķimenes vai magoņu sēklas, pēc izvēles

Piezīme: Nelielu daudzumu „sola miltu” glabājiet ērti, lai darba virsmu un rokas viegli netīrītu, strādājot ar mīklu.

Iekārtas

Ņemot vērā to, cik maz sastāvdaļu ir maizē, tur ir daudz iekārtu. Lūk, ko es ieteiktu, lai iegūtu labākos rezultātus no šī projekta:

Virtuves svars Pica miziņa Pica vai maiznieka akmensCast dzelzs panna (vecs, vējš, vēlams) Mērīšanas krūzes, karotes Maizes cepeškrāsns Plastmasas apvalks Stiepļu skrāpis un gumijas lāpstiņa Vārīšanas aerosols Dažādas bļodas un / vai plastmasas pārtikas konteineri ar vākiem Maizes klibs vai skuveklis Spray pudeles Instant termometrs Taimeris

Norādījumi

Lai to izdarītu pareizi, šī recepte prasa daļu no mīklas, lai fermentētu nakti. Es iesaku pēc vakariņām veikt 1. un 2. soli. Pēc tam jums būs jāturpina turpināt cepšanu pēc brokastīm nākamajā dienā. (Starp citu, šī konkrētā maize ir lieliska brokastu grauzdēšana).

1. solis. Padariet bīgu. (Biga ir viens no vairāku veidu „pirmsproduktiem” vai „sūkļiem”, ko izmanto maizes garšas veidošanai.) Salieciet visas savas iekārtas un sastāvdaļas. Tad, izmantojot virtuves skalu, izmēra miltus, sāli, raugu un ūdeni šādi:

1 lb baltmaize milti 1/2 ēdamk. Jūras sāls 1/8 tējk. Instant raugs 9,6 oz ūdens, istabas temperatūra

Tas aizvedīs apmēram 30 minūtes.

2. solis: kombinējiet un sajauciet sausās sastāvdaļas bļodā, esot uzmanīgi, lai nesasmalcinātu visu sāli uz rauga, jo tas to nogalinās. Pievienojiet ūdeni un sajauciet ar gumijas lāpstiņu, līdz sasniegsiet sava veida pinkains masu. Noslaukiet roku ar sola miltiem un izmantojiet, lai samaisītu un mīcītu biga samērā gludā un cietā masā. Izsmidziniet plastmasas ēdiena tvertni vai otru bļodu viegli ar ēdiena gatavošanas aerosolu un ievietojiet to cepeškrāsnī, cieši pieguļot ar hermētisku vāku vai plastmasas apvalku. Tas izskatās kā fotoattēls.

3. solis: Ievietojiet iesaiņoto trauku drošā vietā, kur tas var sēdēt istabas temperatūrā (ideālā gadījumā ap 72 ° F) nakti - no 12 līdz 16 stundām.

4. solis. Ielādējiet biga un izmēra šādas sastāvdaļas atsevišķā traukā. Tāpat kā biga, ievietojiet tos lielā bļodā:

9,6 oz baltmaizes milti 3,2 oz pilngraudu milti 3,2 oz rudzu milti 1/2 ēdamk. Jūras sāls 1/2 tējk. Instant raugs 12,5 oz ūdens

5. solis: sajaucot sausās un mitrās sastāvdaļas, ielieciet biga mazos gabalos un nometiet tos bļodā ar citām sastāvdaļām. Noslaukiet rokas un mīciet gabaliņus galvenajā mīklā, līdz tas viss saplūst ar pinkains masu. (Jūs varēsiet redzēt mīklas masā izkaisītas vieglākas mīklas mīklas.)

6. solis: Noslaukiet savu darba virsmu un izgrieziet mīklu uz tā. Izmantojot abas rokas, rūpīgi mīciet, līdz mīkla ir viendabīga un jūtīga, bet gluda līdz galam. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes. Šī procesa laikā dažām reizēm, iespējams, būs jāpārklāj virsma, bet neļaujiet pārāk daudz sola miltu strādāt mīklā.

7. solis: Apsmidziniet lielu bļodu viegli ar vārīšanas aerosolu un ielieciet mīklā, pagriežot to līdz brīdim, kad visa bumba ir apgaismota ar pannas atbrīvošanu. Cieši nosedziet un ievietojiet siltā (istabas temperatūrā, 70 ° F) vietā 50 minūtes līdz stundai.

8. solis: Atklājiet mīklu un salociet to trešdaļās tā, it kā salocītu burtu. To var izdarīt bļodā vai uz darba virsmas, atkarībā no tā, kurš no jums ir vieglākais. Uzmanīgi uzspiediet uz mīklas, palīdzot izspiest apbūvēto gāzi. Pagrieziet mīklu 90 grādus un atkal nolokiet. Mīklu atdod atpakaļ bļodai vēl vienu stundu ilgai beztaras fermentācijai.

9. solis: atkal lieciet un lieciet mīklu vēl pusstundu.

10. solis: dalīšana un mērogošana - viegli atkal noņemiet darba virsmu un izvelciet mīklu. Izmantojot savu sola skrāpi, mīklas masu sagriež vienādās daļās. (Es parasti daru trīs gabalus ar šo daudz mīklu, bet jūs varētu tik vienkārši izgatavot četras mazākas maizes vai duci ruļļus.) Ja vēlaties būt ļoti precīzi, izmantojiet savu skalu, lai izgatavotu vienāda svara gabalus. (Šī formula veido apmēram 55 unces mīklas, tāpēc, piemēram, veidotu 11 5 unces ruļļus.)

11. solis: Apaļu veidošana - izmantojiet abas rokas, lai veidotu katru mīklas gabalu gludā, apaļā lodītei. Tas ir visvieglāk izdarāms, mīklu uzliekot rokās, pēc tam velkot to pret sevi pāri darba virsmai. Tas izraisīs mīklas veidošanos ar jauku saspringto ādu.

Pārklāj kārtas ar plastmasas apvalku un ļaujiet tām atpūsties 15 līdz 20 minūtes.

12. solis: Kāpņu veidošana: Izmantojiet abas rokas, lai maigi pagrieztu mīklu, salokot to uz pusēm. Izmantojiet rokas papēdi, lai saplacinātu šuves, pēc tam sāciet slodzi uz priekšu un atpakaļ uz darba virsmas, lai izveidotu maizi. (Tas var prasīt nelielu praksi.) Šādā gadījumā jūs nešaujat, lai izstieptu bagetes formu - drīzāk iegarenu, bet diezgan gludu maizi.

13. solis: Novietojiet gatavo maizi, šuves pusi uz augšu, starp divām krokām uz maizes cepeškrāsns. (Uzkarsē mazliet mitrumu no mīklas virsmas, radot labāku garozu.) Atkārtojiet to ar secīgām maizēm, pēc tam uzlieciet maizes virsmas ar plastmasu. Ļaujiet viņiem atpūsties vēl vienu stundu un 15 minūtes.

14. solis: Kamēr maizītes atpūšas, sāk sakarsēt cepeškrāsni un akmeni līdz 460 ° F. Novietojiet čuguna pannu cepeškrāsns apakšā, pārliecinoties, ka tas ir redzams un pieejams. (Jūs vēlāk iemetīsit ledu.)

15. solis: Uzmanīgi saberžiet mizu ar sola miltiem. (Kukurūzas milti vai rīsu milti arī darbojas labi, jo tie nededzina tik viegli, ja izlijis uz akmens.) Atveriet cepeškrāsni un mest vai ielej ledus gabaliņu nedaudz ledus kubiņu čuguna pannā. Tām nekavējoties jāsagatavo daudz tvaika. (Esiet uzmanīgi, lai ātri izņemtu roku, jo tvaiks var radīt nejaušu apdegumu.) Aizveriet cepeškrāsni un ļaujiet tai tvaicēties, veicot nākamos soļus.

16. solis: Ievietojiet mizu uz mizas, liekot roku zem dīvāna un pagriežot maizi.

17. solis. Izmantojot smalku miglošanas pulvera pudeli, mazliet novilkt maizi un apkaisa ar magoņu vai ķimeņu sēklām. Ja nevēlaties sēklas, jūs varat ar roku izšķīdināt svaigu miltu slāni lejasdaļā. Tas rada ļoti rustisku efektu.

18. solis: Lame (vai skuvekļa asmens vai asu nazi) lietošana sagriež trīs garas slīpsvītnes maizes augšpusē. Mēģiniet neredzēt mīklu; drīzāk, grieziet apmēram pusi collas uz leju gludā, ātrā insultā. Lāpstiņas noliecot nedaudz, radīs jauku kraukšķīgu „ausu”, kad maizi cep.

19. solis: atveriet cepeškrāsni un vēlreiz, izmantojot izsmidzināšanas pudeli, vienu vai divas reizes izšļakstiet cepšanas akmeni, pirms slīpāt maizi no mizas. (Piezīme: nespēja pienācīgi putekļot mizu var novest pie cūkas pielipšanas mizai un neslīdēt. Tas ir katastrofa, kad puse klaipu atrodas uz akmens un pārējais ir iestrēdzis pie mizas. pēc tam, kad esat ievietojis, uzmanīgi nomazgājieties uz priekšu un atpakaļ, lai pārliecinātos, ka klaips viegli

20. solis: Cepiet maizes 30 minūtes vai arī tā (tas būs atkarīgs no to masas un formas). Tie tiek darīti, kad tiem ir jaudīga skaņa, kad tie tiek noņemti, vai tad, kad klaipu centrs sasniedz aptuveni 205 ° F, ja to pārbauda ar tūlītēji nolasāmu termometru.

Solis 21: Atdzesējiet gatavās maizes uz plaukta. To garša uzlabosies istabas temperatūrā. Ēd tos tūlīt vai iesaldējiet. Tomēr ledusskapis nav maizes draugs.

Par autoru:

Pauls Sterns ir nepilna laika šefpavārs un ārštata autors no Konektikutas, kurš pēc 35 gadiem uzņemts kulinārijas skolā kā žurnālists Fort Lauderdale un Hartfordā.Papildus ēdiena gatavošanai viņa intereses ir palīdzēt savai sievai pārvērst 300 gadus vecu māju naktsmītnē un brokastīs.



Jums Var Būt Interesē

Rockstar roboti: Festo milzu peldošie medūzu roboti

Rockstar roboti: Festo milzu peldošie medūzu roboti


Beyond BattleBots: robota sacensību attīstība

Beyond BattleBots: robota sacensību attīstība


Skatīties krāšņās akustiskās ģitāras, kas nāk uz dzīvi

Skatīties krāšņās akustiskās ģitāras, kas nāk uz dzīvi


Izveidojiet kinogrāfu, lai digitalizētu filmu spoles - video

Izveidojiet kinogrāfu, lai digitalizētu filmu spoles - video






Jaunākās Publikācijas