Atgriezties: iegūstiet pieaugumu no Sourdough - 💡 Fix My Ideas

Atgriezties: iegūstiet pieaugumu no Sourdough

Atgriezties: iegūstiet pieaugumu no Sourdough


Autors: Ethan Holmes, 2019

Ja laika apstākļi ir auksti un slapji ārpusē, viena no manām mīļākajām lietām, ko ēst, ir jauka karstā bļoda ar dārzeņu čili ar svaigu sviesta šķēlīti. Mmmmmm, skābs! Atpakaļ CRAFT 04. Sējumā, Sanfrancisko rakstnieku un "fermentēto ēdienu bhakta", Eric Smilie piedāvāja savu skaidru un vieglu maizes recepti. Pārbaudiet to šīs nedēļas Flashback un saņemiet savu cepšanu. Jūs joprojām varat saņemt pilnu CRAFT 4. sējuma numuru atpakaļ Maker Shed. Get Rise Out no Sourdough Rauga ceļš uz patiesi labu maizi. Ēriks Smillijs Mana sirds nogrima, kad es skatījos tumšo, novecojušo garozu, tikko klāja maize, ko es cerēju cept, izmantojot savvaļas raugu no mājas fermentētas startera. Man bija vajadzīga palīdzība. Es atklāju skaidrību Laura McNall, maiznieks 22 gadus ar Cheese Board Collective, strādnieku īpašumā esošu siera veikalu un maiznīcu Berkelejā, Kalifornijā, kas katru dienu izmanto vairāk nekā divpadsmit 14 mārciņu kausu. „Kad jūs strādājat ar fermentāciju,” konsolēm McNall, “tas ir dzīvs, un tam ir sava dzīvība… Dažreiz tas nedarbojas.” Galu galā tas tomēr notika. Tagad mana vienīgā problēma ir turēt manas tārpainās maizes maizes no manām kaprīza rokām.

Materiāli

Par starteri: Milti Filtrēts, ne hlorēts ūdens Par maizi: Aktīvs starteris pusstundas laikā no balzāms Balinātās balto miltu 2 tējk. Koshera sāls Skābenes burvība ir tā, ka jūs varat sarīvēt maizi ar rauga un lactobacillus kultūru (tās pašas baktērijas, kas pienu pārvērš siers), sajaucot milti un ūdens stikla burkā. Raugs rada lipekli un padara mīklu augošu, savukārt baktērijas ražo skābi, kas rada atšķirīgu garšu un aizkavē mikrobus. Katrai vietai ir savs mikroorganismu populācija, un katrs var radīt starteri ar unikālu raksturu, saka sourdough sage Ed Wood, Classic Sourdoughs autors: Home Baker's Handbook. Koksne ir cepta apmēram 50 gadus un pārdod mantojuma iesācējus, kas savākti no tādām vietām kā Dienvidāfrika un Itālija, izmantojot Sourdoughs International (sourdo.com). Pretēji izplatītajam uzskatam, viņš saka, ka starteris var ceļot. Daži cilvēki domā, ka „ja jūs sūtāt kultūru citur pasaulē, tā būs piesārņota ar vietējo floru un faunu,” viņš saka. "Tas, protams, ir daudz baloney." Kad tas ir izveidots, veselīgs starteris var ilgt mūžīgi. Koks apgalvo, ka viņš savācis starteri Ēģiptē Gizā, kas kopš 2500.gada pirms mūsu ēras nav mainījies. Vecākās skābās kultūras ir Tuvajos Austrumos, un viņš piebilst, ka „lielā mērā, no tēva uz dēlu tika nodots simtiem gadu.” Lūk, kā sākt savu mantinieku.

Norādījumi

1. solis: iedarbiniet starteri. Rūpīgi sajauciet 1/2 glāzes miltus ar 1/3 glāzi ūdens mūra burkā. Uzklājiet ar dvieli vai vaļēju vāku, un ļaujiet tai sēdēt siltā vietā dienā. Reizēm samaisiet, lai aerētu. 2. solis: bagātiniet bāzi. Pēc 24 stundām izlej visu, bet apmēram 1/4 no maisījuma, un rūpīgi samaisa 1 glāzi miltus un 3/4 glāzes ūdeni. 3. solis: Turpiniet barot starteri.

Atkārtojiet 2. soli katru dienu. No 3 līdz 5 dienām starterim jābūt bagātīgam, smaržīgam un burbulētam visā laikā, dažu stundu laikā pēc katras barošanas. Dienu pirms cepšanas barojiet to pietiekami, lai izpildītu savu recepti ar dažiem atlikušajiem. Dažādās instrukcijās ir ieteikts, ka miltu daudzums ūdenī ir atšķirīgs. Jo mitrāks ir starteris, jo ātrāk tas darbosies tā dzīves cikla laikā. Mani starteri vislabāk rīkojas ar banānu-milkshake konsekvenci, bet kultūra un vide atšķiras, tāpēc eksperimentējiet ar attiecībām un temperatūrām, cik nepieciešams.Koksne liek domāt, ka maiznieki ārpusē ieliek jaunus starterus, kur izplatīsies savvaļas raugs. 4. solis: Mīciet mīklu.

Rūpīgi sajauciet starteri, miltus un sāli un ļaujiet mīklai atpūsties 10 minūtes.

Tad mīklu mīksti, bet noturīgi mīciet apmēram 15 minūtes, līdz jūs varat izveidot glutēna logu - plānu, caurspīdīgu mīklas mīklu, kas veidojas, kad lēnām izstiepj valriekstu izmēru gabalu starp īkšķi un rādītājpirkstu. Pievienojiet ēdamkaroti miltus vai ūdeni, lai mīklu samitrinātu vai izžāvētu pēc vajadzības. 5. solis: Ļaujiet tai sēdēt. Tad sēdiet vēl vairāk.

Veidojiet mīklu bumbiņā, ielieciet to lielā bļodā, nosedziet ar mitru dvieli un ļaujiet tai pacelt siltā vietā, līdz tas divkāršojas, apmēram 5 stundas. Tad maigi piespiediet gaisu no mīklas, veidojiet to klaipā un novietojiet uz eļļotas cepšanas pannas ar mitru dvieli, līdz tas divkāršojas, apmēram 2 stundas. 6. solis.

Iestatiet cepeškrāsns plaukstu līdz vidējam augstumam un uzkarsējiet līdz 400 ° apmēram 15 minūtes pirms cepšanas. Mīklu viegli samitriniet ar ūdeni, pabīdiet cepeškrāsnī un cepiet 30 līdz 40 minūtes. Atdzesējiet uz stiepļu plaukta. Cepšanas laikā vienmēr saglabājiet mazliet startera, no kura atjaunot. Lai saglabātu, ļaujiet tai sēdēt dažas stundas pēc barošanas, pēc tam to brīvi nosegt un ievietot ledusskapī, kur Wood saka, ka var palikt 6 mēnešus bez jaunas pārtikas. Kad esat gatavs vēlreiz cept, barojiet to pirms nakts, un no rīta savs savvaļas dzīvnieks atgriezīsies darbībā. Eric Smillie ir ārštata žurnālists un fermentēta pārtikas bhakta.



Jums Var Būt Interesē

10 vietas, kur iegūt savu modes labojumu pie Maker Faire

10 vietas, kur iegūt savu modes labojumu pie Maker Faire


Atpakaļgaita: TARDIS tālruņa uzlādes stacija

Atpakaļgaita: TARDIS tālruņa uzlādes stacija


Star Wars BB-8 stila roboti, kurus varat veidot tieši tagad

Star Wars BB-8 stila roboti, kurus varat veidot tieši tagad


Flashback: šūšanas komplekts Valentīna karte

Flashback: šūšanas komplekts Valentīna karte