Skill Builder: Naža prasmes 101 - 💡 Fix My Ideas

Skill Builder: Naža prasmes 101

Skill Builder: Naža prasmes 101


Autors: Ethan Holmes, 2019

Šis izvilkums no Jeff Potter grāmatas "Ēdiena gatavošana Geeks", ko es nevaru pietiekami slavēt, aptver nažu spēles pamatus virtuvē. -Gareth

Nažu pamati

Neveiksmīga diskdziņa slīpēšana, kas sevi sasmalcina, ir diezgan slikta, bet skatoties, ka kāds izmanto nazi nepareizi, tas ir daudz sliktāks. Es zvēru, ka, ja es gatavojos attīstīt PTKD (pēc traumatisku virtuves traucējumu) kaut ko, tas būtu, ja skatīties, ka cilvēki nepareizi izmanto nažus.

Es apstrādāju nažus kā otro visbīstamāko vidējā virtuves aprīkojumu. (Mikroplaniem un mandolīniem ir augstākā vieta.) Lietojot nazi, es vienmēr domāju par „neveiksmes režīmu”. Ja tas izslīdēs vai kaut kas noiet greizi, kā tas notiek nepareizi? Kur nazis iet, ja tas nāks? Kā es varu izmantot nazi un novietot sevi tā, lai izņēmuma gadījumā tas nebūtu nāvējošs? Protams, ir svarīgi iegūt labu, tīru griezumu un naža labo darba kārtību. Šeit ir mans labākais padoms nažu lietošanai:

Ievietojiet ēdienu griešanas plaknē ar pirkstiem tā, lai tie nevarētu griezties. Saglabājiet pirksta pirkstu, kas tur priekšmetu, un tad, ja jūs nepareizi vērtējat, kur nazis ir, vai tas izslīd, pirksti ir ārpus kaitējuma. Jūs varat arī berzēt naža augšējo pusi pret savām rokām, lai labāk kontrolētu naža atrašanās vietu. Griešanas laikā izmantojiet gludu, garu kustību. Neredziet uz priekšu un atpakaļ, un ne tikai nospiest taisni uz leju (izņemot mīkstas lietas, piemēram, siera bloku vai banānu). Ļaujiet nazim strādāt!

Nogriežot ēdienu no griešanas dēļa, pārvelciet nazi un izmantojiet blāvu lāpstiņu. Tas saglabās asāku pusi asāku.

Ir vairāk nekā viens veids, kā turēt nazi: mēģiniet izmantot „saspiešanas rokturi”, nevis “kluba rokturi”. Šķipsna nodrošina lielāku elastību, jo tas dod jums lielāku veiklību nazi pārvietojot.

Nelietojiet asmeņu malas cietu priekšmetu, piemēram, riekstkoka čaumalu vai kokosriekstu, uzlaušanai vai kreka veidošanai; jūs to niks! Atkārtojiet pēc manis: naži nav āmuri (jūs zināt, kas jūs esat). Ja vien, protams, jums ir komerciāls nazis, kuram ir muca, kas faktiski ir āmurs, tādā gadījumā dodieties uz priekšu ... Tomēr jūs varat izmantot asmeņa pusi kā ātru veidu ķiploku vai šahtu ķiršu sasmalcināšanai vai olīvas. Novietojiet ēdienu uz klāja, novietojiet asmens pusi uz pārtikas virsmas, spiediet asmeni ar dūri.

Nažu asināšana

Jūsu nažu asas saglabāšana ir virtuves ekvivalents failu dublēšanai: tas ir kaut kas, kas jums jādara biežāk, nekā jūs domājat. Asāks nazis ir drošāks un vieglāk lietojams:

  • Asas naži prasa mazāku spiedienu, lai samazinātu izcirtņus, tāpēc ir mazāks spēks - tas nozīmē, ka jūs varbūt mazāk slīdat un sagriežat.
  • Asas naži sagriež tīrāku; ir mazāk „asaru”, neatkarīgi no tā, ko jūs griezat.
  • Asas naži pasargā jūsu roku no noguruma, jo jums nav nepieciešams muskuļot caur lietām. Protams, jums, iespējams, daudzas stundas, iespējams, būs sagrieztas šķēlītēs un kubiņos.

Saglabājot nažus labā darba kārtībā, gan turot nažu “taisnība” (izlīdzināšanā), gan slīpējot lāpstiņu, lai pārveidotu malu, ja tiek zaudēta trued forma. Lai jūsu naži būtu patiesi, izmantojiet asināšanas tēraudu (tos tērauda stieņus, kas visur ir slaveno šefpavāru fotoattēlos) kā daļu no tīrīšanas un mazgāšanas rutīnas gatavošanas sesijas beigās. Veicot nazi pret asināšanas tēraudu, jūs piespiežat jebkuru malas daļu, kas ir izlīdzināta (“burrs”) atpakaļ izlīdzināšanai. (Nekad nemēģiniet notikt ar zobu nazi, piemēram, maizes nazi - asināšanas tērauds neiedarbojas pret zobaino malu.) Meklējiet dimanta pārklājumu tērauds; dimanta pārklājums ir grūtāks nekā tērauds, tāpēc tas var ne tikai pārveidot urbumus, bet arī radīt jaunu malu, turot nazi patiesi asu un faktiski novēršot vajadzību pārveidot malu.

Nopietnāka asināšana ietver asmeņu sasmalcināšanu, lai izveidotu jaunu malu, un to var izdarīt pret jebkuru cietu virsmu: asināšanas akmeni, slīpripu, pat ķieģeli! (Sīkāku informāciju skatiet intervijā ar Buck Raper iepriekšējās lappusēs.) Ja runa ir par to, man ir vieglāk profesionāli asināt nažus. Slīpēšana malā nav lieliska lieta, jo jaunas malas izveide noņem materiālu. Restorānos izmantojamie naži var tikt “asināti ar” mazāk nekā gada laikā, tas ir, uzasināts līdz vietai, kur jaunais naža mala kļūst pārāk bieza, lai ilgi turētu asu malu.

Vairāk:

  • Skill Builder: Virtuves aprīkojums (1. daļa)
  • Skill Builder: Jeff Potter jogurta laboratorija
  • Skill Builder: Labdien, Virtuve!
  • Skill Builder: CRAFT's Kitchen 101 konsultācijas
  • Visas Pārtikas iemaņu veidotāja sērijas

Maker shed:

Ēdiena gatavošana Geeks Jeff Potter, O'Reilly, 2010 Vai jūs esat inovatīvs veids, pavārs, kas gājis uz citu bundzinieci, ko izmanto, lai izteiktu savu radošumu, nevis tikai pēc receptēm? Vai jūs interesē zinātne, kas notiek ar pārtiku, kamēr tā ir gatavota? Vai vēlaties uzzināt, kas padara recepti, lai jūs varētu improvizēt un izveidot savu unikālo ēdienu? Autors Jeff Potter ir darījis kabīnes lietu, starta lietu un uzņēmēja lietu, un caur to viss saglabāja savu veselību, gatavojot savus draugus.



Jums Var Būt Interesē

Prasmju veidotājs: āmurs un nagu pamati

Prasmju veidotājs: āmurs un nagu pamati


MAKE projekti - 13. sējums

MAKE projekti - 13. sējums


Math Pirmdiena: Helicitrus

Math Pirmdiena: Helicitrus


Pārbaudiet Behemotu: Negabarīta robotu, kas padara Nerdy Quilts

Pārbaudiet Behemotu: Negabarīta robotu, kas padara Nerdy Quilts






Jaunākās Publikācijas